“明廚亮灶”的應(yīng)用簡介
? ? “明廚亮灶”，是近幾年流行的概念，它是指采取開放式、櫥窗式或安裝監(jiān)控攝像頭等方式，將餐飲單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，以便消費者和監(jiān)管人員實時觀看和監(jiān)督 。毋庸置疑，在加強校園食堂監(jiān)控方面，“明廚亮灶”具有重要的意義。
“明廚亮灶”，是近幾年流行的概念，它是指采取開放式、櫥窗式或安裝監(jiān)控攝像頭等方式，將餐飲單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，以便消費者和監(jiān)管人員實時觀看和監(jiān)督 。毋庸置疑，在加強校園食堂監(jiān)控方面，“明廚亮灶”具有重要的意義。
目前“明廚亮灶”主要有兩種公示方式：一是開放透明式，二是視頻監(jiān)控式。安防企業(yè)主要以視頻監(jiān)控為切入，當前視頻監(jiān)控解決方案主要是由前端普通監(jiān)控攝像頭和人臉識別攝像頭、后端視頻監(jiān)控平臺以及其他相關(guān)配套設(shè)備組成。
普通高清監(jiān)控攝像頭主要安裝在食品倉庫、清洗、切配、烹飪、取樣、消毒等關(guān)鍵區(qū)間，實時采集前端視頻數(shù)據(jù)，而人臉攝像機一般是安裝在出入口，以避免閑人或可疑人進入，然后通過互聯(lián)網(wǎng)或者視頻VPN專網(wǎng)，將前端采集的后廚視頻畫面信息推送到“公共云”，同時實時投射到監(jiān)管中心大屏和手機端APP。
監(jiān)管部門和消費者可以使用手機APP或關(guān)注微信公眾號，實時觀看餐飲單位后廚情況，當消費者發(fā)現(xiàn)有違規(guī)操作時，可視頻截圖舉報，同時也可查看食品抽檢結(jié)果，以及對食堂的環(huán)境、菜品及服務(wù)進行評價打分。而監(jiān)督人員通過APP或大屏，可針對所負責校園食堂進行預(yù)警信息查看，如果發(fā)現(xiàn)問題可以通過APP進行移動執(zhí)法。