掃二維碼看后廚直播，安心+1
清晨，在陜西省安康市漢陰縣城關(guān)鎮(zhèn)，小宋家澗池燴面片店的后廚已熱氣蒸騰。玻璃隔斷后，灶臺(tái)锃亮如鏡，食材分門(mén)別類(lèi)存放于潔凈的保鮮盒中，廚師們身著統(tǒng)一工裝，動(dòng)作利落。
這一幕，不僅讓店內(nèi)顧客盡收眼底，也同步呈現(xiàn)在漢陰縣市場(chǎng)監(jiān)管局“明廚亮灶”智慧監(jiān)管中心的電子屏幕上。
“帶孩子吃飯心里踏實(shí)多了！”顧客李女士笑著點(diǎn)單。
漢陰縣城關(guān)鎮(zhèn)小宋家澗池燴面片店通過(guò)玻璃隔斷改造讓后廚一目了然。漢陰縣融媒體中心供圖
這是漢陰縣用心用情守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”的生動(dòng)縮影。從“后廚重地，閑人免進(jìn)”到“陽(yáng)光操作，請(qǐng)您監(jiān)督”，“明廚亮灶”工程正在這座陜南小城掀起餐飲后廚透明化治理的新風(fēng)尚。
線上：“智慧大腦”24小時(shí)站崗
漢陰縣“明廚亮灶”工程最直觀的成效，是賦予了消費(fèi)者知情權(quán)、參與權(quán)和監(jiān)督權(quán)。
在漢陰縣初級(jí)中學(xué)門(mén)口，學(xué)生家長(zhǎng)劉先生正通過(guò)“陽(yáng)光后廚”手機(jī)APP，實(shí)時(shí)觀看學(xué)校食堂后廚的操作畫(huà)面。
“孩子天天在學(xué)校吃，以前總擔(dān)心飯菜不干凈。現(xiàn)在我隨時(shí)能看到廚師炒菜、阿姨洗碗，這下更放心了。”劉先生表示，這種透明化的后廚管理讓他對(duì)學(xué)校食堂的信任感極大增強(qiáng)。
據(jù)了解，漢陰縣為接入“明廚亮灶”平臺(tái)的餐飲單位生成了專(zhuān)屬二維碼，消費(fèi)者掃碼即可獲得該店全景信息，不僅可以實(shí)時(shí)觀看后廚作業(yè)，也可一鍵查看商家資質(zhì)證照、從業(yè)人員健康證明、食品安全等級(jí)、監(jiān)管部門(mén)歷次檢查結(jié)果等情況。
漢陰縣城區(qū)街頭，顧客食客只需掃碼即可觀看對(duì)應(yīng)餐飲店后廚實(shí)況視頻。漢陰縣融媒體中心供圖
位于漢陰縣鳳堰古梯田景區(qū)的云海旅居度假山莊內(nèi)，來(lái)自西安的游客趙女士點(diǎn)完當(dāng)?shù)靥厣恕鞍谆鹗鄿焙螅谝患戮褪菕呙枳郎系亩S碼。
“出來(lái)玩，最怕飲食安全沒(méi)保障。掃碼后看到老板用的新鮮豬肉，廚房也收拾得井井有條，這頓飯吃得特別安心！”趙女士對(duì)這種便捷透明的監(jiān)督方式贊不絕口。
“明廚亮灶”工程，絕非簡(jiǎn)單的“攝像頭+顯示屏”。漢陰縣整合市場(chǎng)監(jiān)管力量，投入專(zhuān)項(xiàng)資金，高標(biāo)準(zhǔn)建成“明廚亮灶”智慧監(jiān)管指揮中心，打造餐飲安全的“智慧大腦”。如今，漢陰縣學(xué)校食堂、大中型餐飲、旅游景區(qū)餐飲等重點(diǎn)領(lǐng)域的餐飲單位均已接入平臺(tái)，并在后廚關(guān)鍵操作點(diǎn)位安裝了高清廣角攝像頭，確保無(wú)死角覆蓋。
此外，該平臺(tái)搭載的AI智能視頻分析系統(tǒng)如同“電子哨兵”，7×24小時(shí)自動(dòng)巡航掃描。系統(tǒng)預(yù)設(shè)算法能精準(zhǔn)識(shí)別未佩戴工帽、未規(guī)范穿著工服等7大類(lèi)、20余項(xiàng)常見(jiàn)的不規(guī)范操作和風(fēng)險(xiǎn)隱患。一旦捕捉到異常畫(huà)面，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成預(yù)警信息，實(shí)時(shí)推送至對(duì)應(yīng)的轄區(qū)網(wǎng)格監(jiān)管員和餐飲單位負(fù)責(zé)人手機(jī)端，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)即時(shí)感知、問(wèn)題秒級(jí)響應(yīng)。
線下：廚房秒變“透明櫥窗”
線上智慧監(jiān)管是“神經(jīng)中樞”，線下的“透明廚房”建設(shè)則是面向消費(fèi)者的“展示窗口”。
在漢陰縣城經(jīng)營(yíng)了二十余年的“老張小吃店”店主老張起初對(duì)安裝攝像頭頗為抵觸，“做了一輩子飯，還要被盯著？”
然而，當(dāng)市場(chǎng)監(jiān)管人員反復(fù)解釋?zhuān)⑶铱吹筋櫩驮趻叽a評(píng)價(jià)中建議后，老張深受觸動(dòng)。
“以前覺(jué)得東西味道好就行，現(xiàn)在才明白，干凈整潔的環(huán)境、規(guī)范的操作，是對(duì)顧客的尊重，也是對(duì)自己的招牌負(fù)責(zé)。”老張主動(dòng)升級(jí)了后廚設(shè)施，嚴(yán)格區(qū)分生熟食材的用具，并要求員工每日自檢自查，“現(xiàn)在打開(kāi)監(jiān)控看到后廚清清爽爽，我這心里也亮堂、踏實(shí)。”
餐飲店內(nèi)懸掛的顯示屏實(shí)時(shí)顯示后廚環(huán)境，讓食客更為安心。漢陰縣融媒體中心供圖
近年來(lái)，漢陰縣大力推進(jìn)實(shí)體“透明廚房”改造，鼓勵(lì)引導(dǎo)餐飲單位根據(jù)自身?xiàng)l件，靈活采用“開(kāi)放式廚房”“透明玻璃隔斷”等多種形式，將昔日“閑人免進(jìn)”的神秘后廚，轉(zhuǎn)變?yōu)椤罢?qǐng)您監(jiān)督”的陽(yáng)光操作間。
這種“眼見(jiàn)為實(shí)”的經(jīng)營(yíng)模式，極大地增強(qiáng)了消費(fèi)者的用餐安全感，同時(shí)也倒逼餐飲從業(yè)人員將食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)化為日常習(xí)慣。
政策：“真金白銀”破解改造難題
“明廚亮灶”工程的順利推進(jìn)，離不開(kāi)強(qiáng)有力的政策支持和資金保障。
針對(duì)部分小微餐飲經(jīng)營(yíng)者存在的“怕投入、怕麻煩”的觀望心態(tài)，漢陰縣拿出“真金白銀”，設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)扶持資金，創(chuàng)新實(shí)施“一戶(hù)一策”激勵(lì)機(jī)制。
“我們牽頭制定了詳細(xì)的改造標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收細(xì)則，為不同規(guī)模、不同類(lèi)型的餐飲單位提供多種改造方案，采取‘以獎(jiǎng)代補(bǔ)’的方式，對(duì)驗(yàn)收合格的餐飲單位，給予不同額度的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)更多商家融入食品安全共治共管的良性循環(huán)。”漢陰縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)石良介紹。
這筆“真金白銀”的激勵(lì)，極大調(diào)動(dòng)了餐飲從業(yè)者參與提升改造的積極性。
“許多經(jīng)營(yíng)者算清了‘安全賬’和‘口碑賬’，從最初的‘要我改’逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤乙摹踔林鲃?dòng)要求提高改造標(biāo)準(zhǔn)，爭(zhēng)創(chuàng)示范點(diǎn)。”石良說(shuō)。
截至目前，漢陰縣已有500余家商戶(hù)進(jìn)行改造，其中20余家被打造成“透明廚房、陽(yáng)光廚房”示范點(diǎn)，并計(jì)劃在2025年9月底前實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋。
來(lái)源：人民網(wǎng)－陜西頻道